Paneton – praznični kruh, obrnjen na glavo vso noč
RTV Slovenija pred 21 urami | Ana Skrt, Prvi
Paneton je božična klasika praznične mize naših zahodnih sosedov. Pri nas po tradiciji jemo potico, Italijani pa sladek puhasti kruh z dodatkom kandirane pomaranče in rozin. Takšna je originalna različica, pravi Andrej Gerželj iz pekarne Osem.
Priljubljenost in poznavanje panetona se počasi povečujeta tudi pri nas, poleg industrijsko narejenih iz supermarketov jih v zadnjem času ročno in po tradicionalnem postopku pripravljajo tudi v manjših pekarnah. Ključen korak pri pripravi panetona je dobra matica oz. lievito madre. Ta nastavek se nahrani na vsake tri ure in pol, šele po tretjem hranjenju pek zameša prvo testo, ki nato počiva še od 12 do 14 ur. Zatem še enkrat doda moko, vodo, rumenjake, maslo,