Katere dodatke sir potrebuje in katerih ne
Delo 15.02.2023
Siri po tradicionalnih tehnologijah imajo razmeroma malo dodatkov, tudi na dražjih pa je opaziti kalcijev klorid, kalijev nitrat ali lizocim iz jajc. Zakaj?
Medtem ko deklaracije na mnogih sirih navajajo pasterizirano mleko, jodirano sol, mikrobiološke kulture in sirilo, je na drugih, tudi dražjih sirih opaziti dodatke, kot so utrjevalec kalcijev klorid, konservansa kalijev nitrat ali lizocim iz jajc. Zakaj jih nekateri potrebujejo, drugi pa ne, smo vprašali Andrejo Čanžek Majhenič, predstojnico Katedre za mlekarstvo na Inštitutu za mlekarstvo in probiotike, ki deluje pod okriljem ljubljanske biotehniške fakultete.