Ali skorjo parmezana zavržete? Napaka.
SiolNET 04.02.2023 | N. V.
Skorja parmezana, tisti trdi del, ki ga običajno zavržemo, ko nastrgamo ves sir, je skrivna sestavina, ki omledno jed spremeni v okusa polno mojstrovino.
Le redkokdo v kuhinji kos parmezana porabi do zadnje drobtine. Sir nastrgamo v rižoto, ga v lističih posujemo po solati ali koščke grizljamo ob kozarcu vina, skorja pa običajno pristane med odpadki. Škoda, s to skorjo lahko namreč občutno izboljšamo enolončnice, juhe in jušne osnove. Trdi krajec jim da poln okus, ki ga sicer običajno dosežemo tako, da v lonec "stopi prašič" oziroma da v njih kuhamo kakšen kos mesa. Ostanke oziroma skorje parmezana shranite v
