(Nedeljski dnevnik) Vonj, okus in kemija oljčnega olja
Dnevnik 08.10.2023 | Katja Gleščič Katja Gleščič
Kako postaneš preskuševalec oljčnega olja – Laboratorij, v katerem razkrinkajo ponarejevalce ekstra deviškega oljčnega olja – Drugačno podnebje pomeni tudi drugačno olje Plesnivo, žarko, morklja, kovinsko, seno, črvivo, grobo, kumara, slanica, zažgano, strojno olje ...
To je nekaj opisov napak, ki jih zaznavajo preskuševalci na senzoričnem ocenjevanju deviškega oljčnega olja. Sadežnost, grenkoba in pikantnost pa sodijo med pozitivne značilnosti, ki jih iščejo v olju med ocenjevanjem. V Laboratoriju Inštituta za oljkarstvo ZRS Koper opravljajo poleg kemijske analize tudi senzorično ocenjevanje vzorcev oljčnih olj iz Slovenije in tujine. Oboje je podlaga za ugotavljanje kakovosti oljčnega olja in razvrstitev v kategorije.
