Tradicionalno zvesta pomočnica burja na cedilu pušča pršute in klobase
Necenzurirano 03.03.2024
Časi, ko so se istrski kmetje pri sušenju pršutov, klobas in drugih suhomesnatih dobrot zanašali na burjo, so mimo. Spremembe so začeli opažati pred približno petimi leti, pritrjujejo pa jim tudi v agenciji za okolje.
Kombinacija mile in vlažne zime otežuje proces naravnega sušenja na burji, ki so ga poznale in učinkovito uporabljale vse generacije do zdaj. Nekateri kmetje so se zato odločili za nakup hladilno-zorilne komore, drugi si pomagajo z domačimi rešitvami. Spet tretji stavijo na ugodnejše kraško podnebje in svoje klobase ter salame odnesejo na nekajmesečni sušilni postanek na tamkajšnje kmetije. Pred petimi leti preobrat Kdor se ukvarja z izdelavo suhomesnatih izdelkov,
